Nel terzo appuntamento di Boss in incognito Samuel Peron coadiuva Elettra Lamborghini a scendere in campo sotto copertura e a lavorare al fianco dei dipendenti, con nuove identità e travestimenti ad hoc. Protagonista della puntata Lucia Forte, amministratore delegato di Oropan SpA, azienda leader nel panorama agroalimentare nel settore dei prodotti da forno, nel rispetto delle tradizionali ricette della propria terra d'origine: Altamura. Nel corso della puntata la boss, con una nuova identità, incontra i suoi dipendenti: Vito, che le insegna a fare la croce tipica del pane di Altamura; Roy, che si occupa dell'affettamento e confezionamento del pane; Nunzio, con cui letteralmente mette le mani nell'impasto per la preparazione del pane DOP; infine, Rosalba, che affianca nella pulizia delle linee e dei macchinari. Ad aiutare la Boss nella sua missione Samuel Peron, anche lui in incognito, che deve farcire le focacce insieme alla dolcissima Lucia.